Al ventisettesimo posto della classifica c’è Le Calandre di Massimiliano Alajmo, a Rubano in provincia di Padova. Quarantesimo e quarantunesimo posto rispettivamente per Combal.Zero gestito e diretto dallo chef Davide Scabin a Rivoli, in provincia di Torino e Piazza Duomo ad Alba, in provincia di Cuneo.
Miglior chef femminile è Nadia Santini, del ristorante Dal pescatore a Mantova.
Scrive CronachediGusto: “Diamo uno sguardo alla top ten. Intanto, per orgoglio italiano, segnaliamo subito la risalita dell’Osteria Francescana. Massimo Bottura dal quinto posto vola sul podio e si classifica terzo nella prestigiosissima lista. Redezpi ha lasciato il trono, rimanendo però al vertice al secondo posto, postazione occupata l’anno scorso dal neo numero uno El Celler de Can Roca. Mugaritz, il ristorante basco che ha tenuto alto il nome della Spagna l’anno passato al terzo gradino scende di un posto. Oltreoceano, il Dom di Alex Atala dal quarto va a prendere la sesta posizione. Piccola ma consistente discesa, dato che si tratta della zona alta della classifica, per il ristorante newyorkese Per Se, dalla sesta scivola alla undicesima posizione. Così succede anche per l’Alinea di Chicago, è stato il settimo migliore ristorante del mondo nel 2012 adesso è il quindicesimo. Ora la sua posizione viene occupata dal Dinner di Heston Blumenthal che ha guadagnato quota, due gradini più su (l’anno scorso era il numero 9). Ottavo è lo spagnolo Arzak di San Sebastian, ha mantenuto la sua posizione. Anche lo Steirereck di Vienna dall’undicesimo va al nono posto. Chi ha scalato la classifica è invece il Vendôme Bergisch Gladbach. Salta 13 posizioni per andare a conquistare il 10 posto rientrando così nella top ten. Non c’è la francia tra i dieci migliori. La quota più alta che ottiene è la sedicesima. Qui troviamo L’Arpège París. Spagna, Francia e Italia sono le nazioni europee più rappresentate nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo. Ecco i ristoranti italiani in classifica: 3 Osteria Francescana Italia; 27 Le Calandre Rubano; 40 Combal.Zero; 41 Piazza Duomo Alba, Italia. Si difendono bene gli States con sei ristoranti: 5 Eleven Madison Park New York; 11 Per Se New York,19 Le Bernardin New York; 29 Daniel New York; 47 The French Laundry Yountville, California. Una piccola nota. Fuori Top 50, ma di molte posizioni, il Master Chef Carlo Cracco all’82esima, l’anno scorso per un pelo non era rientrato tra i 50 occupando il 55esimo posto”.