Parlo delle Alici di Menaica, Presidio Slow Food, sul sito di Luciano Pignataro e suggerisco una riocetta di Vito Puglia del Perbacco di Marina di Pisciotta (Salerno), oltre a un vino di un’azienda di Rutino, Cantine Barone: Marsia Bianco Igt Paestum 2009 che al Fiano accosta la Malvasia, Trebbiano e Moscato.
Perbacco e la sua “Insalata di Alici di Menaica”
Contrada Marina Campagna, 5
Tel. 0974.973889
Sempre aperto da giugno a settembre, in primavera nei week end con prenotazione
Ferie: autunno-inverno
Ingredienti:alici fresche, Limoni, Olio Extravergine di Oliva semi aromatico, Aglio, Prezzemolo, Sale marino
Preparazione:Privare della testa le alici (quelle di Menaica già lo sono) e deliscarle delicatamente lasciandole unite sul dorso, avendo cura di asportare anche la piccola pinna dorsale.
Riporle sul dorso in un piatto largo, quindi spremere dei limoni e versate il succo sulle alici. Far marinare le alici il tempo sufficiente a consentire un leggero sbiancamento delle carni. Normalmente servono due o tre minuti. A questo punto vanno scolate dal limone e condite con olio Extravergine di Oliva (la locale cultivar “Pisciottana” è perfetta per il pesce), aglio e prezzemolo tagliato finemente, sale marino (ndr: lo chef suggerisce ottimo quello artigianale a cristalli di Mozia macinato al momento). Alcune varianti vedono l’aggiunta di peperoncino fresco (nella foto) e grani di pepe rosa.
Si accompagna il piatto con pane integrale da forno a legna o biscotti di grano spugnati.