Dopo aver gustato la zuppetta con i fagioli a formella di Lino Scarallo a Palazzo Petrucci, lo scorso febbraio (vai), ne ho raccolto la ricetta, grazie alla disponibilità dello chef. Poi, mi sembrava doveroso, ho fatto un pò di ricerche e ho condito il tutto con qualche suggestione marina e natalizia in salsa napoletana. Il tutto è pubblicato sul suo sito Luciano Pignataro (vai), che ringrazio come sempre, coideatore della serata che ha visto alcuni dei prodotti del paniere Agripromos uscire dalla cucina di Scarallo preparati per la degustazione destinata a 40 chef, tra i più importanti della regione e del Sud Italia.
Il fagiolo a formella è un “fagiolo con forma dei semi schiacciati reniformi e con una piccola gobba, la cui coltivazione era diffusa nell’area acerrano-nolana” ed è particolarmente indicato per la sua delicatezza con i frutti di mare e nei piatti a base di pesce. Mi sono divertita a ritrarlo nella foto che vedete accanto. Buon appetito.