Ricotta di Bufala campana Dop e confettura di datterini e lime (della azienda agricola San Salvatore info@hotelsavoybeach.it). Lo chef de L’Olivo del Savoy Beach ha proposto questa confettura con i gamberi in tempura durante un pranzo per il gruppo Slow Food in degustazione presso l’hotel di Peppino Pagano a Paestum. Me ne sono innamorata e ne ho acquistato un paio di barattolini che utilizzo con parsimonia. Oggi lo provo con la ricotta di Bufala che da luglio è Dop.Note: è fatta dal “primo siero” (o “siero dolce”) proveniente dalla lavorazione del latte di bufala ottenuto dalla mungitura manuale e/o meccanica di bufale di Razza Mediterranea Italiana allevate nell’areale di produzione. La zona di produzione della “Ricotta di Bufala Campana” DOP abbraccia le regioni Campania, Lazio, Puglia e Molise, in alcune loro zone specifiche. Nel disciplinare e sul sito della Regione Campania tutti i dettagli (http://agricoltura.regione.campania.it/comunicati/comunicato_20_07_10b.html).
Foto: ceramica tunisina per questo boccone prelibato e foto della sottoscritta