Alvignano, Pizzeria Elite Rossi. Le novità del 2014

Ci si è tuffato con l’anima. Lo possiamo definire un vero “pizzaiolo emozionale”. Uno che ti tempesta di foto e mail, che non ti lascia mai solo. Sinceramente.
Di ritorno dalle ferie natalizie ho deciso di far un salto ad Alvignano. E ho trovato Pasqualino e l’intera famiglia in gran fermento. 

Non hanno timore, al contrario di molti che mantengono sempre un cauto entusiasmo, di dire che le cose vanno bene. Molto bene, per il locale aperto alcuni decenni fa come Bar e oggi una ottima alternativa tra Campania e Lazio per mangiare un’ottima pizza napoletana. 

Quella dei Rossi è una pizza di sostanza. Con i suoi quasi 300 grammi di pasta.
Da quando sono stata da loro l’ultima volta, hanno apportato vari correttivi alla loro pizza. Oggi l’impasto di pasqualino Rossi è ad altissima idratazione, aspetto molto visibile nell’osservare i panetti.
E realizzato con la sua pasta acida, appena avviata con un pizzico di lievito di birra.
12 – 14, le ore di lievitazione. 

Il forno è quello di sempre, corretto con dall’artigiano Stefano Ferrara che è intervenuto sulla platea del forno e rimpicciolendo la bocca del forno, cosa che ha consentito un incredibile risparmio nell’uso della legna da ardere.
Il risultato è una pizza leggera. Ben cotta.
Novità anche nel menù. Dalle 70 pizze di un tempo, Paqualino è arrivato a 30 stabilmente presenti in carta. Più alcune che prepara extra.
Sono ormai di casa da lui, tra gli altri, i Pomodori San Marzano Dop di Agrigenus, i Pomodorini del Piennolo Dop Casa Barone, i salumi di Masseria Trianelli e la Cipolla Ramata di Montoro Igp del Comitato promosso da Nicola Barbato. Visto il consumo sostenuto di Pancetta e Salame di maiale nero casertano, i Rossi ogni anno acquistano un animale e autoproducono quanto gli occorre con i buoni uffici del macellaio del paesino di 6000 anime.
Le verdure sono locali e prodotti nell’orto del suocero di Gianluca, il fratello di Pasqualino. Mamma Rita in cucina è inarrestabile ai fritti e ai dolci. Papà vigila e accoglie i clienti di sempre insieme a Gianluca e due squisiti addetti alla sala che mostrano già la competenza e l’attenzione discreta dei locali di un certo livello.
Ho iniziano la mia degustazione con la Frittatina di Maccheroni e la Montanara di mamma Rita, autrice anche del dolce finale.

Per iniziare Mastunicola. Delicatissimo lo strutto utilizzato, di produzione Elite Rossi. Pizza leggera e saporita.
Un passaggio goloso con la pizza Mangiona, omaggio a Giancarlo Casa che a Monteverde ha la sua eccellente pizzeria. Forse una pizza ricordo della serata trascorsa insieme a Roma. Pizza con Scarola riccia cruda, Pancetta di nero casertano, Pecorino Romano e Pepe.
Sostanziosa, di carattere ma leggera.

Mangiona, la pizza di P.Rossi omaggio a G.Casa foto mp

Infine una pizza davvero stupefacente nell’equilibrio degli ingredienti: Mussillo (filetto di Baccalà), Pomodoro San Marzano, Pomodorino Corbarino Corbarì, Olive nere, Olive nere caiazzane di Tenuta San Giovanni.
Il filo di Olio evo monocultivar Pisciottana di Marsicani e il pizzico di Peperoncino piccante che Paqualino ha aggiunto alla fine hanno davvero illuminato questa pizza perfetta.

Pizza con Mussillo di P.Rossi foto monicapiscitelli