“Fin dall’antichità vi era uno stretto legame, quasi sacro, fra le tradizioni religiose e quelle alimentari. Il cibo era giustificato da una cucina che faceva riferimento al territorio e ai cicli del tempo, e le feste erano anche trasgressioni che con l’opulenza di un giorno bilanciavano la fame o l’astinenza di lunghi periodi. Oggi le festività religiose, in gran parte laicizzate, hanno perso questa loro connotazione, nonostante il loro valore culturale e sociologico, e l’odierno abbandono lascia ampio spazio ad una insicurezza alimentare. Soprattutto quando con l’abbandono delle feste tradizionali si perdono anche le regole di un antico calendario alimentare, nel quale i santi e le loro feste erano forti marcatori culturali e regole di vita, oltre che di alimentazione. La raccolta di alcune fra le tante tradizioni alimentari delle feste religiose che caratterizzano le numerose cucine del territorio italiano, e che trova corpo in questa pubblicazione, non è soltanto un atto dovuto al rispetto del principio fondante l’Accademia Italiana della Cucina, che ha lo scopo di tutelare le tradizioni della cucina italiana, ma è soprattutto un’operazione d’alto livello culturale, che s’inserisce nel movimento, oggi sempre più vasto, dello studio delle tradizioni che ci legano al passato e delle quali l’Italia è tanto ricca, quanto a volte troppo distratta e soprattutto immemore” così si legge sul sito della Accademia Italiana della Cucina nata nel 1953 per salvaguardare, insieme alle tradizioni della cucina italiana, la cultura della civiltà della tavola, espressione viva e attiva dell’intero Paese. Nel nuovo volume della collana “Itinerari di Cultura Gastronomica”, l’Accademia presenta “La Cucina delle festività religiose”, realizzato con la collaborazione delle Delegazioni italiane e dei Centri Studi Territoriali.
La chef Rosanna Marziale de Le Colonne di Caserta dalle 20,00, proporrà gli accademici la sua cena ecumenica dal titolo ” La cucina delle feste religiose”.
